VINHA / ADEGA

A Provam é uma sociedade por quotas, constituída por 10 viticultores da sub-região de Monção e Melgaço, perseverantes e apaixonados pelas coisas do Vinho, que decidiram, em 1992, construir uma adega moderna e funcional para produção de vinhos da casta Alvarinho e de Alvarinho/Trajadura.

Com uma capacidade instalada de 510.000 litros, são das vinhas dos sócios 25% das uvas laboradas e as restantes adquiridas a viticultores desta Sub-Região. As vinhas são selecionadas pelo seu potencial vitícola e enológico de modo a serem escolhidas as melhores para a construção de bons e diversificados Alvarinhos.

Tecnologia da Adega permite potenciar o valor enológico das castas desde a marcação das vindimas vinha a vinha, passando por colheita feita exclusivamente em caixas furadas de 20kg, até à prensagem suave com opção de maceração pelicular, arrefecimento do mosto e temperatura de fermentação controlada.

Nada é feito ao acaso, mas sim, de modo racional no encalço dos mais elevados padrões de qualidade e genuinidade.