A PROVAM actualmente possui uma capacidade instalada de 510.000 litros, para vinificar as suas próprias uvas e as que compram a um grupo seleccionado de pequenos viticultores da região.
Dispomos de um aconselhamento regular aos nossos produtores onde tiramos dúvidas e acompanhamos todo a evolução das vinhas desde a poda à vindima.
As vinhas foram seleccionadas pelo seu potencial vitícola e enológico de modo a serem escolhidas as melhores para construção de bons e diversificados vinhos e espumantes.
Para as diferentes marcas de vinho, foram tidos em conta diferentes factores, tais como: castas, idade e localização das vinhas, solo, exposição e altitude.
A tecnologia da adega e a competente equipa de trabalho que a Provam possui, permite potenciar o valor enológico das castas, desde a marcação das vindimas
vinha a vinha, passando por uma vindima manual e exclusivamente feita para caixas de 20 kg. As uvas são prensadas inteiras e de uma forma suave, havendo a possibilidade de efectuar uma prévia maceração pelicular, para obtenção de um mosto de grande qualidade.
O mosto é clarificado a 12ºC durante 48 horas e fermentado em depósitos de inox a temperatura controlada durante vários dias. Terminado este processo o vinho
fica em estágio sobre borras finas (sur lies), no mínimo 6 meses, com batonage semanal, até ao enchimento.
A rotulagem, é feita sempre passados 2 meses do engarrafamento, de modo a garantir as melhores condições para o desenvolvimento do perfil autêntico e
original dos nossos vinhos
Nada é feito ao acaso, mas sim, de um modo racional no encalço dos mais elevados padrões de qualidade e genuinidade.